分区:资讯教程 更新:2023-05-26 12:16:41
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问题一:你知道吗?火锅里的蘑菇很难煮烂,主要是因为
A、蘑菇耐热性好
B、添加剂太多
正确答案:蘑菇耐热性好
答案解析:
蘑菇为什么这么耐煮?
蘑菇细胞壁的主要成分是一种名为壳多糖(chitin)的高分子物质。
壳多糖又称几丁质,为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。
其广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中。
蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质,又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质,多存在于虾、蟹等甲壳中,同时也参与组成植物菌类细胞壁,结构与植物的纤维素相似。几丁质很耐热,正常的烹饪温度不足以彻底分解它,因此蘑菇能始终保持形状和口感。几丁质虽然稳定,但并不难消化,人体肠道内含有几丁质酶,可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维,几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动,还能起到益生元的作用。
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